Faire tiédir ( pas laisser bouillir)
1/4 de litre de lait entier. Faire fondre
125 gr de beurre +
150 gr de sucre : y ajouter le lait tiédi
=1ère préparation .
Faire un
levain avec
4 cuillères à soupe de la 1ère préparation + 21 gr ou 1/2 pain de levure de bière de boulanger ; laisser lever à température ambiante.
Dans
une grosse terrine ou
le bol mixeur du Kitchen Aid , mettre
600 gr de farine non surfine et non tamisée ; faire une fontaine (un trou) au milieu, ajouter une
pincée de sel et
3 œufs entiers (1 à 1). Travailler à la main avec une
cuillère en bois. Ajouter les 3/4 de la 1ere préparation puis le levain bien levé et enfin le reste de la préparation
Ensuite fixer le bol sur le mixeur avec
bras pétrin et laisser pétrir
vitesse 2 pendant environ 15 Mn jusqu'à ce que la pâte se détache légèrement du bol.
On ajoute doucement une poignée de
raisins secs vers la fin du travail .
Faire lever 2 fois : une fois dans le bol mixeur( compter 2 h environ, la pâte doit tripler de volume)
Puis une seconde fois dans le
moule à koughof très beurré partout ( sauf pour moule silicone) où on dispose quelques amandes .
Et hop au
four 35 mn à 200C préchauffé
Démouler quand c'est encore chaud en couvrant le moule en terre d'un
linge mouillé .
Déguster avec de la confiture ...