F...comme French tapenade

La tapenade ce n'est pas juste des olives noires écrasées servies en hors d'oeuvre dans le sud de la France!
 Son nom vient de "tapeno" qui signifie "câpres" en provençal.

Pour la réaliser, dénoyauter 250 grs d'olives noires. Dans un mortier, écrasez au pilon les olives, 100 grs de filets d'anchois,  100 grs de thon blanc au naturel, et 200 grs de câpres.

Pilez très finement puis passez cette purée au tamis. Poivrez et incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde et 2 verres d'huile d'olive. Travaillez longuement au fouet.
Conservez au frais.
Au moment de servir, faites griller des tranches de pain et tartinez avec la tapenade et des amis.
La tapenade se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.